Les courgettes appartiennent à l'espèce Cucurbita pepo (variété gyromontini lorsqu'il s'agit de courgettes communes) au sein de la famille des Cucurbitaceae.

C'est un légume dont le fruit est récolté immature (avant que la grande cavité ne se développe); forme cylindrique ou allongée généralement, bien qu'il existe également rond, jaune, etc.